Vins de céréales chinois

huangjiuConférence de Yoshio Abé,  « Vins de céréales chinois (huángjiŭ 黄酒« vins jaunes ») »dans le cadre du séminaire de Caroline Bodolec, Michela Bussotti et Frédéric Obringer (Techniques, objets et patrimoine).

Après avoir présenté dans sa 1ère communication du 10 décembre dernier les boissons alcoolisées chinoises dans leur ensemble, tout en les comparant avec ceux des autres pays du monde et en particulier de l’Asie Orientale, Yoshio Abé abordera dans sa 2e communication le processus biochimique et le procédé de fabrication des vins de céréales (huángjiŭ, vins jaunes). Il parlera en particulier de l’histoire des ferments-moisissures et de la fermentation alcoolique réalisée à l’aide des levures, ainsi que celle des systèmes techniques de fabrication.

Date

Jeudi 11 février 2016, de 11h à 13h

Lieu

EHESS, Le France, 190 av. de France, 75013, salle 681


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